Basis bouillon van vis

300 gram magere vis zoals wijting, schelvis
visgraten , restanten van gefileerde vis
1 l water eventueel een deel wijn
2 etl zout
ui wortel, peterselie,foeli, tym , peper korels

Breng de vis en de graten aan de kook in heet water en voeg de overige ingredienten toe.
De hitte bron lager zetten en de deksel op de pan doen, nu een half uurtje zachtejes laten trekken.
Daarna de bouillon door een natgemaakte doek passeren en afkoelen, schep de vet weg en breng op smaak