Categorie: kip

Pel en snipper de ui en de knoflook, de tomaten wassen en in blokjes snijden.

Snij ook de kipfilet in blokjes.

Olie in een ruime pan verhitten (of een wok), de kipblokjes rondom bakken in ongeveer 6 minuten, de ui en de knoflook meebakken ongeveer 2 minuten, de kerriepoeder er bij nog even doorbakken. Voeg nu de tomatenblokjes toe en bak het 4 minuten, de kokosroom erbij en sudder op een laag vuur voor 10 minuten. 

De spinazie wassen en toevoegen en laten slinken, op smaak brengen met zout en peper