Dieetmargarine mag alleen uit plantaardige vetten en oliën gemaakt worden en alleen als het gehalte uit minstens 50% uit meervoudig onverzadigde vetzuren bestaat mag er op bloeddrukverlagende werking gewezen worden.
De volvette margarine mag uit plantaardige en dierlijke vetten bestaan, omdat er een kleiner gehalte aan onverzadigde vetzuren inzit kan het hogere temperaturen hebben. Daarom is deze geschikt om te bakken en braden en koken.