Bromelaine is een eiwit-verterende enzym welke vaak gebruikt word voor het malser maken van vlees . Het is overal aanwezig in de plant, het meeste in de steel. Daarom kan verse annenas niet gebruikt worden in gerechten met gelantine en ook niet met melkproducten omdat dit enzym de eiwit dus afbreekt.
Dit enzym geeft ook een tintelent gevoel op je tong.
This work by rooijakkers is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International
Dutch
English
German
Russian