info deel 2

Het gebruik van vleesvermalser poeder

Het gebruik van je vleesvermalserpoeder kan niet eenvoudiger zijn. Strooi het poeder gelijkmatig over je vlees, prik een paar keer met een vork in het oppervlak zodat het enzym kan doordringen, en begin dan met koken. Warmte activeert het enzym en begint de eiwitten direct af te breken.

Als je wilt, kun je een beetje vleesvermalserpoeder toevoegen aan een droge kruidenrub of een vloeibare marinade. Dit helpt het enzym gelijkmatig te verdelen, zodat je geen willekeurige plekken met mals en niet-mals krijgt.

Laat het enzym niet langer dan een paar minuten op het vlees zitten, of tot 30 minuten voor een echt dikke steak. Als het enzym te lang op je vlees blijft voordat het wordt gekookt, kun je te veel malsheid krijgen. Als dat gebeurt, zal je vlees een vreemde en nogal onaangename slijmerigheid ontwikkelen.

Dubbele werking voor maximale malsheid
Vleesvermalserpoeders zijn niet de enige manier om een taai stuk vlees mals te maken. Het hameren van je vlees met een vleeshamer maakt het mals door de spiervezels met botte kracht uit elkaar te trekken. Het naaldtype of “Jaccard” tenderizer apparaat snijdt de spiervezels, verkort ze en maakt ze gemakkelijker door te bijten.

Voor het grootste effect is het beste om eerst een hamer, Jaccard tenderizer of ander vleesvermalsergereedschap op de steak te gebruiken. Als je dan het vleesvermalserpoeder aanbrengt, zal het oppervlak van het vlees gevuld zijn met gaatjes of scheuren waar het enzym kan doordringen en zijn werk kan doen.

Het gebruik van een pepermolen.
mijn vraag aan chat;

Heeft het toevoegen van met een molentje gemalen peper nut bij een gerecht dat uren op staat, naar mijn inzien kun je net zo goed gewone peper gebruiken en je niet zo uitsloven met dat molentje dat eigenlijk op tafel hoort.

Je hebt een goed punt, en je redenatie klopt grotendeels.

Versgemalen peper uit een molentje heeft inderdaad meer geur en smaak dan voorgemalen peper, doordat de essentiële oliën uit de peperkorrels beter behouden blijven tot het moment van malen. Maar… die voordelen komen vooral tot hun recht bij kortere bereidingen of als afwerking aan tafel, waar de vluchtige aroma’s niet meteen vervliegen.

Bij een gerecht dat uren op staat:
De subtiele vluchtige aroma’s van versgemalen peper verdwijnen grotendeels tijdens het lange sudderen.

Wat overblijft is vooral de pittigheid en bitterheid, en daarin verschilt versgemalen niet veel van voorgemalen peper.

Kortom: je kunt bij lange bereidingstijden gerust gewone (voorgemalen) peper gebruiken zonder veel smaakverlies.

Wanneer wél een molentje gebruiken?
Als je peper toevoegt vlak voor het serveren, bijvoorbeeld over een stoofgerecht net uit de pan.

Of bij snelle bereidingen zoals salades, pasta, of gebakken groenten.

Dus ja: het uitsloven met een molentje bij het begin van een stoofpot is eerder een ritueel dan een functionele noodzaak. Gebruik gewoon wat je handig vindt – je smaakpapillen zullen het verschil in dit geval nauwelijks merken.

Vragen aan ChatGPT
Je zei:
kunt u dit vertalen in engels

ChatGPT zei:
Certainly! Here’s the English translation of the explanation:

You make a good point, and your reasoning is largely correct.

Freshly ground pepper from a mill does have more aroma and flavor than pre-ground pepper, because the essential oils in the peppercorns are better preserved until the moment of grinding. But… those advantages really come into play in quick dishes or as a finishing touch at the table, where the volatile aromas don’t have time to disappear.

In a dish that simmers for hours:
The subtle, volatile aromas of freshly ground pepper mostly evaporate during long cooking.

What remains is mainly the heat and bitterness, and in that respect, there’s not much difference between freshly ground and pre-ground pepper.

In short: for long cooking times, you can safely use regular (pre-ground) pepper without much loss of flavor.

When is a pepper mill useful?
When adding pepper right before serving, for example over a stew just off the stove.

Or in quick dishes like salads, pasta, or sautéed vegetables.

So yes: going through the effort of using a pepper mill at the start of a stew is more of a ritual than a practical necessity. Just use whatever is convenient – your taste buds won’t notice much difference in this case.